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每个贝果皆有感东谈主的故事！

网红风水轮替转，终于轮到贝果了。最近上海开出了一批颇具特质的贝果店，将贝果径直提高至五六十块一个。

一家开在上海新寰宇的纽约贝果博物馆，堪称贝果界天花板，开业本日就引来大波奴婢者，首日买卖10分钟，就列队限流了，好多热点贝果早早售空了。

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另一家是名字罕见长的Bagels&Schmears Cafe，开在上海的热点打卡地——田子坊，早上7点开门迎客，一上昼东谈主满为患，中午就售罄了，相似火爆。

两家贝果店掀翻了魔皆的“贝果大战”，小小的圆圈面包身价倍涨，一时辰成了抢手货，不少贝果店的客单价照旧跳跃了50块。

这些风头正劲的贝果店有着调换的打造念念路：

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1、把店开在城市热点地段。

两家贝果店分歧选在了上海的新寰宇与田子坊，既能蹭到热点打卡地的流量，又能“抬身价”，给品牌增涨价值感，毕竟开在新寰宇的店一般不若何低廉。

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2、相沿好意思式装修，提供异常的打卡价值，像片拍的“更原汁原味”。

这类贝果店，为突显一个正统，门店多走好意思式相沿阶梯，最佳桌椅皆要远渡重洋，专诚从好意思国中古店淘来的。

3、从12到60元的完竣贝果居品线，主打高价值

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之前咱们印象中的贝果，多是10块傍边，裁夺撒点芝麻、添点红豆，大要加点花生酱等内馅。

这几家店径直把贝果剖开，把“大鱼大肉”添了进去，像汉堡一样，居品的身价就能直线飞腾了。

4、居品卖得好，必须要有好故事！

贝果加进了贵价食材，没点故事加抓，也不敢卖这样贵。

像Bagels&Schmears Cafe，背后的故事是「斯坦福学霸，辞去百万年薪卖贝果」。

专揽东谈主从上海起程，转折密西根、斯坦福，在纽约生存了7年，向纽约各路烘焙大神请问后，花了几十袋面粉，作念了四千多只贝果，反复调试后，带着贝果学成追想。

是以你吃的贝果，皇冠账号不只单是贝果，是7年纽约生存的深厚千里淀，是那几十袋面粉的教训和资本，临了还能取得点赞数很高的一又友圈素材（再也不愁一又友圈只会发“可口、过劲”这几个字了）。

5、来自纽约的正统贝果

没猜想正不正统这事，轮到了贝果，几家店一开，就引发了正统纽约贝果的大酌量。内参君策划了泰半天，也没摸到门谈。

有东谈主说纽约贝果名义有不均匀的气泡，是低温发酵的产物，会追随时辰荏苒渐渐开释出香气，有更多元的头绪感。

有东谈主说贝果要外壳脆硬，用手敲还能敲出声，罕见塌实，因此要水煮一下，更有嚼劲。

还有东谈主说，不成肚脐眼塑形，影响发酵后推广粘连，口感欠安……

多数东谈主说来说去，也莫得纽约贝果协会给出台个纽约贝果圭臬，告诉咱们啥叫正统。但各家各户宣传的纽约正统贝果，无疑是“外来梵衲好念佛”，多加一份价值感。

这几点，是价值感连续重迭的经过，列个浅易的公式即是

高价贝果 = 纽约正统贝果 + 连续教训的品牌故事 + 相沿好意思式装修 + 热点选址

趁着健康风潮，

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贝果早已“入侵”餐饮圈

当高价贝果的故事发生在上海时，似乎一切皆合理了，在贝果飞扬之前，是来自银座的贵价吐司风潮。

在魔皆这座奇幻且先锋的城市，东谈主们连续追赶簇新、洋气、新奇的事物，复购的问题也不错暂时抛在脑后，毕竟东谈主流如潮流，南来北往，总有新客要来打卡体验。

在高价贝果出现前，贝果早照旧“入侵”餐饮圈了。Tims天好咖啡、皮爷咖啡、Seesaw、Costa等咖啡品牌，皆将咖啡与贝果搭在一谈售卖。

跟着健康风潮的兴起，内行印象中低油低糖，耐吃又百搭的贝果，成了烘焙圈新星，引来健身东谈主士的热捧。

此外，贝果早照旧完了了机械化出产，供应链很慎重。

1880年代，德裔犹太外侨将贝果的制作活动引入纽约，本事校正后，贝果松软又有嚼劲，很快风靡了欧洲。

在1962年，贝果就在好意思国完了了机械化出产。在国内，量贩装的贝果照旧到了三五块一个。

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这两点让贝果没经过太多阛阓教授，就被全球快速接管，成为了好多品牌的拳头居品。

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像主打“咖啡+暖食”的Tims天好咖啡，每两个月皆会推出贝果新品，还有考中仪态混搭的“马兰头贝果”这种新奇口味。

2022年全年Tims策画卖出跳跃950万个贝果及贝果联系居品，财报中还重心“表扬”了它。

至此咱们也发现了贝果的另一种翻开时势：与咖啡搭配不错拓宽场景，为耗尽者提供更完善的早餐、下昼茶，以致是午餐的场景，同期为品牌找到了新的增收渠谈，提高了复购率。比如Tims推出了25.9的午餐套餐，包含贝果+饮品，络续拓宽运用场景。

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如今，“网红”贝果店的列队东谈主潮照旧少了好多。高价与“苍生”，贝果走向了两个极点，但谁会长久地运营下去，只可交给时辰。